El inconfundible sabor de las carnitas michoacanas no solo conquista paladares en México y el mundo: ahora también está protegido legalmente. El emblemático platillo de cerdo confitado obtuvo su certificación como marca ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), un paso histórico que resguarda su autenticidad y fortalece a los productores de la entidad.

Con siglos de tradición, aroma festivo y un legado cultural que trasciende generaciones, las carnitas reciben un sello distintivo que no solo preserva la receta original, sino que además abre la puerta a mayores oportunidades de comercialización respaldadas por la Secretaría de Desarrollo Económico (Sedeco) de Michoacán.

Durante el anuncio oficial, el gobernador Alfredo Ramírez Bedolla celebró el logro y destacó que este reconocimiento permitirá dar mayor proyección nacional e internacional a la gastronomía michoacana. “Las carnitas cuentan ahora con marca de certificación para su protección y mejor comercialización”, subrayó.

Por su parte, Claudio Méndez Fernández, titular de la Sedeco, explicó que la certificación brinda seguridad jurídica a los productores y distingue a quienes se apegan a la receta tradicional. “Las carnitas de Michoacán son un símbolo de orgullo nacional e internacional. Con esta certificación garantizamos su autenticidad y damos a nuestras y nuestros productores herramientas para conquistar más mercados”, puntualizó.

¿Qué carnitas serán certificadas?

De acuerdo con los lineamientos de la Sedeco, el sello distintivo se otorgará a las carnitas que cumplan con parámetros específicos, entre ellos:

• Usar ejemplares de cerdo de entre 100 y 130 kilos en pie.

• Utilizar sal de grano, agua purificada y manteca de cerdo, sin aditivos.

• Cocinar en cazos de cobre o acero inoxidable, respetando los tiempos de cocción para cada corte de carne.

Los restauranteros y productores que cumplan con estas condiciones podrán obtener de manera gratuita el sello de garantía para exhibirlo en sus establecimientos, ofreciendo así certeza a los comensales sobre la calidad, autenticidad y tradición del producto.

Un platillo de talla mundial

Este reconocimiento se suma al obtenido en 2023, cuando la plataforma Taste Atlas calificó a las carnitas michoacanas como el mejor platillo de cerdo del mundo, con una puntuación de 4.7 sobre 5, por encima del pernil puertorriqueño y de la cochinita pibil yucateca.

Con ello, Michoacán no solo reafirma su liderazgo gastronómico en México, sino que también consolida a sus carnitas como un ícono culinario a nivel internacional.